纳他霉素
CAS:7681-93-8,INS:235,分子式:C33H47NO13。用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面等

纳他霉素-食品防腐剂

纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂, 也是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。产品对人体十分安全、可靠,又不影响产品风味。至今已有40多个国家批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂,用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等,残留量不得超过10 mg/kg。

安全性与毒性
   纳他霉素对人体无毒,而且无致突变、致癌、致畸和致敏作用,并且很难被哺乳动物消化道吸收。耐药性的研究表明,未见有霉菌和酵母菌对纳他霉素有异常的耐药性。
   ADI 0~0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)。可安全用于食品(FDA, 172.155,1994)

溶解度
纳他霉素微溶于水, 在乙醇中的溶解度稍大, 可溶于稀盐酸及冰醋酸和二甲基亚枫等,难溶于大部分有机溶剂。室温下在水中的溶解度为30~100mg/L,在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,但同时活性会有所降低。

纳他霉素主要质量指标

项   目
指   标
外观
米色至奶黄色粉末
含量(干基计)
≥ 50%
pH
5.0-7.5
水分
≤6%-9%(真空度666.5Pa, 60℃, P2O5干燥)
砷(AS, GT-3)
≤1mg/kg
重 金 属(%)
(以Pb计)(mg/kg)
≤0.002
细菌总数
≤100cfu/g

稳定性

温度:纳他霉素在室温下很稳定,具有一定得抗热处理能力,尤其在干燥状态下能耐受短暂高温(100℃)。但如果温度高于50℃且保持24小时以上,其活性明显降低。

PH值:纳他霉素在PH值为5~7时活性最高,在PH值为3~5时其活性减少8%~10%,当PH值<3或>9时,活性减少30%。

光照:粉状品或水溶液中的纳他霉素在紫外线下可分解,射线也能使其分解,导致失活。故不宜阳光照射。

氧化剂:纳他霉素不宜与氧化剂如过氧化氢、二氧化氯、漂白粉接触,否则使其抑菌活性下降。防止方法是使用抗氧化剂,如维生素C等。

重金属:铅、汞、铁、镍等金属可影响纳他霉素的稳定性,所以纳他霉素或其溶液宜存放在玻璃、塑料或不锈钢容器中,以免活性受到影响。也可以添加EDTA防止失活。

包装与贮藏

包装:250g/瓶,500g/瓶。

贮藏:本厂包装,2℃—15℃、密封干燥、避免阳光直射。